Tender Jackfruit Stir Fry making (Jackfruit Cutting Tips)
- Oil Everything: Coat knife blade, hands, and cutting board generously with coconut/sesame oil to prevent sticky latex sap adhesion.
- Prepare Bath: Ready iced saltwater + turmeric bowl (2L water + 1 tsp each salt/turmeric) to soak pieces and retain color.
- Trim Ends First: Cut 1-2 inches off stem end and base; let sap drip onto newspaper, scrape with cut piece itself.
- Quarter Lengthwise: Oil knife again; halve vertically through center core, wait 30 seconds for sap release, then quarter.
- Peel Skin: Stand quarters upright; slice off thick green rind thinly without wasting flesh.
- Remove Core: Slice ½-inch thick pieces around central fibrous rag—retain for cooking texture.
- Chunk & Soak: Cut into 1-inch pieces; immediate plunge into prepared bath 15-20 mins.
- Pro Trick: Pressure cook halves 1 whistle first for ultra-tender peeling if frying immediately.
Tender Jackfruit Stir Fry making : എല്ലാവർക്കും ഏറെ പ്രിയമാണ് ചക്ക. പലർക്കും ചക്ക കൊണ്ട് പല വിഭവങ്ങളും ഉണ്ടാക്കാനും കഴിക്കാനുമൊക്കെ ഇഷ്ടമാണ്. അത്തരത്തിൽ ചക്ക കൊണ്ടുള്ള ഒരു ഐറ്റമാണ് ഇടിച്ചക്ക ഉപ്പേരി. അതെങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് നോക്കാം. ആദ്യം തന്നെ ഇടിച്ചക്ക എടുത്ത് വെക്കുക. അതൊന്ന് കുക്കറിൽ വേവിക്കുക. അതിനായിട്ട് ഇടിച്ചക്ക കുക്കറിൽ ഇട്ടതിന് ശേഷം രണ്ട് കപ്പ് വെള്ളം ചേർക്കുക.
എന്നിട്ട് കുക്കർ ഹൈ ഫ്ലെയിമിൽ രണ്ട് വിസിലിൽ വേവിക്കുക. പിന്നീട് പത്ത് ചെറിയുള്ളി മുറിച്ച് വെക്കുക. ഒരു മുറി തേങ്ങ ചിരകിയത് എടുത്ത് വെക്കുക. അതിന്റെ കൂടെ രണ്ട് അല്ലി വെളുത്തുള്ളി, ആവശ്യത്തിനുള്ള വറ്റൽ മുളക്, പച്ച മുളക്, കറിവേപ്പിലയും സെറ്റാക്കി വെക്കുക.പിന്നീട് തേങ്ങയും, വെളുത്തുള്ളിയും, കൂടി ചേർത്ത് അരക്കുക. എന്നിട്ട് അതിലേക്ക് ഉപ്പ് ചേർക്കാം. നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. അതിൽ ഇഞ്ചിയും വേണമെങ്കിൽ ചേർക്കാവുന്നതാണ്.
എന്നിട്ട് വേവിച്ച ഇടിച്ചക്ക വേറൊരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റാം. വേവിച്ച ഇടിച്ചക്ക ചൂടാറിയതിന് ശേഷം തോല് ചെത്തിയെടുത്ത് മുറിച്ചെടുക്കാവുന്നതാണ്. എന്നിട്ട് മിക്സിയിൽ അടിച്ചെടുക്കുക.ഉപ്പേരിക്ക് ആവശ്യമായിട്ടുള്ളത് മാത്രം എടുത്താൽ മതി. ശേഷം ഒരു ചട്ടിയെടുത്ത് 1/2 ടേബിൾ സ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. എന്നിട്ട് അതിലേക്ക് കടുക് ചേർക്കുക. കുറച്ച് നല്ല ജീരകവും ചേർക്കാവുന്നതാണ്. പിന്നീട് വറ്റൽ മുളകും ചേർക്കുക.എല്ലാംകൂടി ഒന്ന് മൂപ്പിക്കുക. എന്നിട്ട് നേരത്തെ മുറിച്ച് വെച്ച ചെറിയുള്ളി ഇതിലേക്ക് ചേർക്കുക.
എല്ലാം ഒന്ന് എന്നിട്ട് വാട്ടി എടുക്കുക. അതിനുശേഷം കാൽ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ചേർക്കുക.പിന്നീട് കറിവേപ്പിലയും നമ്മൾ അരച്ചുവെച്ച തേങ്ങയും ചേർക്കുക. എന്നിട്ട് എല്ലാംകൂടി മിക്സ് ചെയ്യുക. ശേഷം കുറഞ്ഞ ഫ്ലെയിമിൽ മൂടിവെക്കുക. എന്നിട്ട് വെന്തുവരുന്നത് വരെ അൽപ്പം കാത്തിരിക്കുക. പിന്നീട് മൂന്ന് ടേബിൾ സ്പൂൺ വെള്ളം ചേർക്കുന്നു. എന്നിട്ട് വീണ്ടും മൂടുന്നു.പിന്നീട് ഉപ്പ് വേണമെങ്കിൽ ഒന്ന് ചേർക്കാവുന്നതാണ്. അതുപോലെ ഇടക്കി ഇടക്കി ഒന്ന് ഇളക്കാവുന്നതാണ്. ഇത്രയുമായാൽ ഇടിച്ചക്ക ഉപ്പേരി തയ്യാർ. എല്ലാവർക്കും എളുപ്പത്തിൽ ഉണ്ടാക്കാൻ പറ്റിയതാണ് ഇടിചക്ക ഉപ്പേരി. സ്വാദിഷ്ട്മായ ഇടിച്ചക്ക ഉപ്പേരി ഇനി നിങ്ങളുടെ വീടുകളിലും ഉണ്ടാക്കി നോക്കാവുന്നതാണ്. Tender Jackfruit Stir Fry making Video Credit : Nasra Kitchen World
Tender Jackfruit Stir Fry making
Ingredients Prep:
- Pressure cook tender jackfruit (idichakka) with 2 cups water – 2 whistles high flame
- Chop 10 small onions
- Slice 1 tsp coconut pieces (thenga chirakku)
- Ready: 2 garlic cloves, dry chilies, green chili, curry leaves
Masala Paste:
- Grind coconut pieces + garlic + salt (add ginger optional)
- Blend well
Jackfruit Prep:
- Transfer cooked jackfruit to another vessel
- Once cooled slightly, peel skin, chop into pieces
- Pulse in mixer briefly (use only needed amount)
Tempering & Cooking:
- Heat ½ tbsp coconut oil in pan
- Add mustard seeds + cumin (optional)
- Sauté dry chilies till aromatic
- Add chopped small onions, fry till golden
- Add ¼ tsp turmeric powder
- Mix in curry leaves + ground coconut masala
- Cover, cook low flame till moisture evaporates
- Add 3 tbsp water, cover again
- Adjust salt, stir occasionally till thick