Easy Homemade Ghee : പണ്ടുകാലത്ത് വീടുകളിൽ പാൽ, തൈര്, നെയ്യ് തുടങ്ങിയ പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ എല്ലാം വീട്ടിൽ തന്നെയാണ് തയ്യാറാക്കാറുണ്ടായിരുന്നത്. കാരണം ഓരോ വീട്ടിലും ഒരു പശുവെങ്കിലും വളർത്തുന്ന പതിവ് സാധാരണമായിരുന്നു. എന്നാൽ ഇന്നത്തെ ജീവിതശൈലിയിലുണ്ടായ മാറ്റങ്ങൾ കൂടുതൽ പേർ ജോലി, വിദ്യാഭ്യാസം എന്നിവയ്ക്കായി വീടിന് പുറത്തു പോകുന്നതു കാരണം വീട്ടിൽ പശു വളർത്തൽ ഏറെ ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കുന്നു.
അതുകൊണ്ട് തന്നെ ഇന്നത്തെ കാലത്ത് പലരും പാലും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും കടകളിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. എന്നാൽ വീട്ടിൽ പാൽ ലഭ്യമാണെങ്കിൽ, അതുപയോഗിച്ച് രുചികരമായ നെയ്യ് വളരെ എളുപ്പത്തിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയും. നെയ്യ് ഉണ്ടാക്കാൻ ആദ്യം പാൽ നല്ലതുപോലെ കുറുക്കി തിളപ്പിക്കുക. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ലിറ്റർ പാൽ എടുക്കുമ്പോൾ അത് ഏകദേശം അര ഭാഗം വരെ കുറുകുമ്പോഴാണ് പാട (കട്ട) നല്ലതുപോലെ ലഭിക്കുക.
കുറുകിയ പാൽ തണുപ്പിച്ചാൽ കട്ടയായ പാട മുകളിലായി രൂപപ്പെടും. ദിവസേന ലഭിക്കുന്ന ഈ പാട ഒരു പാത്രത്തിൽ ശേഖരിച്ച് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക. ഏകദേശം 10 മുതൽ 15 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ പാത്രം പാടകൊണ്ട് നിറഞ്ഞിരിക്കും. നെയ്യ് തയ്യാറാക്കാൻ, ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിച്ച പാട കുറച്ച് മണിക്കൂർ മുറിയിലിട്ട് അതിലെ തണുപ്പ് മാറാൻ വിടുക. ശേഷം അത് മിക്സിയുടെ ജാറിൽ ഇട്ട് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർത്ത് അടിച്ചെടുക്കുക.
ഇതിലൂടെ വെള്ളത്തിൽ നിന്നു വെണ്ണ വേർപിരിയും. കിട്ടിയ വെണ്ണ ഉരുളയാക്കി മാറ്റുക. അടുത്തതായി കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രം അല്ലെങ്കിൽ ചീനച്ചട്ടി അടുപ്പത്ത് വച്ച് അതിലേക്ക് വെണ്ണ ചേർക്കുക. വെണ്ണ ഉരുകി ഇളം മഞ്ഞനിറം വരുന്നതുവരെ ചൂടാക്കുക. അപ്പോൾ സ്റ്റൗ ഓഫ് ചെയ്ത് നെയ്യ് അരിച്ചെടുത്ത് എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ സൂക്ഷിക്കുക. ഇങ്ങനെ സൂക്ഷിച്ച നെയ്യ് ആവശ്യാനുസരണം ഉപയോഗിക്കാം. ഇതിന്റെ മുഴുവൻ പ്രക്രിയ വ്യക്തമായി മനസ്സിലാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് വിശദീകരണ വീഡിയോ കാണാം. Easy Homemade Ghee Video Credit : A Unique Family
Easy Homemade Ghee
- Melt the Butter:
Slice butter and place it in a thick-bottomed pan over medium flame. Allow it to melt completely. - Simmer Gently:
As the butter melts, it will begin to foam on top. Do not stir much; just reduce the flame to low and let it simmer. The froth will slowly evaporate, and the butter will start bubbling. - Clarify the Butter:
After a few minutes, the color of the butter changes from bright yellow to light golden. The milk solids (white sediment) begin to settle at the bottom. Continue heating until these turn light brown and the bubbling subsides. - Check the Aroma and Color:
When a pleasant nutty aroma arises and the liquid looks clear golden, remove it from heat immediately to prevent over-browning. - Strain and Store:
Let it cool for 5–10 minutes. Strain the ghee through a fine mesh strainer, cheesecloth, or coffee filter into a clean, dry glass jar. Discard the milk solids. - Storage:
Store the strained ghee in an airtight container. It stays fresh for up to 3 months at room temperature or up to a year when refrigerated.
Pro Tips:
- Always use unsalted butter or homemade butter for pure flavor.
- For an aromatic twist, fry a few drumstick or curry leaves in the hot ghee before straining.
- Avoid covering hot ghee, as trapped moisture can cause spoilage.
- Use a heavy-bottomed pot to prevent scorching.
This method yields rich, golden ghee with a nutty aroma—perfect for cooking Indian dishes like parathas, khichdi, dal, and desserts such as halwa or laddoo.