Dried Kudampuli for dishes : മലയാളികൾക്ക് കുടംപുളിയിട്ട മീൻ കറിയിന് വളരെ പ്രത്യേക താല്പര്യമുണ്ട് എന്ന കാര്യം പറയേണ്ടതില്ലല്ലോ.. മറ്റെന്ത് ഉണ്ടെങ്കിലും കുടംപുളിയിട്ട മീൻ കറിയ്ക്ക് ഒരു പ്രത്യേക രുചി തന്നെയാണ്. കുടംപുളി വിവിധ മീൻ കറികളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിലൂടെ മീന്കറിക്ക് വ്യത്യസ്തമായ രുചിയും മണവും ഒട്ടുമിക്ക ആളുകൾക്കും ഏറെ ഇത്. കൂടാതെ, കുടംപുളി ശരീരത്തിന് നിരവധി ഗുണങ്ങളും നൽകുന്നതും ഉണ്ട്.
എന്നാൽ വീടുകളിൽ കുടംപുളി വളർത്തുന്ന ആളുകൾക്ക് കുടംപുളി ഉണക്കുക എന്നത് പ്രയാസകരമായ ഒരു ജോലിയാണ്. സാധാരണയായി മഴക്കാലത്ത് ആണല്ലോ ഇവയെല്ലാം ഉണ്ടാകുന്നത് അതുകൊണ്ട് തന്നെ ഇവ ഉണക്കുന്നത് കടുപ്പമേറിയ ഒരു ജോലി തന്നെയാണ്. വിറകടുപ്പുകൾക്ക് മുകളിൽ പരത്തിയിട്ടാണ് ഒരു കാലത്ത് കുടംപുളി ആളുകൾ ഉണക്കിയിരുന്നത്. എന്നാൽ ഇപ്പോൾ വിറകടുപ്പുകൾ അപ്രത്യക്ഷമായി കൊണ്ടിരിക്കുന്ന ഈ സാഹചര്യത്തിൽ വേറെ വ്യത്യസ്തമായ രീതികൾ നോക്കേണ്ടിയിരിക്കുന്നു.
Dried Kudampuli for dishes
Dried Kudampuli (Malabar Tamarind) is a popular souring agent used in Kerala cuisine, especially in fish and seafood dishes. It is traditionally dried completely before use to preserve its flavor and extend shelf life. For storage and preservation, here are key points:
- Drying: Kudampuli is sun-dried thoroughly after harvesting. Traditional methods often include drying on mats and sometimes gentle heat treatment with smoke or fire to achieve deep drying.
- Cleaning: Before drying, the fruits are washed multiple times to remove dirt and impurities.
- Storage: Store dried kudampuli in a dry place at room temperature, away from moisture to prevent mold and spoilage.
- Preservation: Some households rub the dried kudampuli with salt and coconut oil to help preserve it and keep it soft. It can also be kept in airtight containers or zip-lock bags once fully dried.
- Shelf Life: When stored properly, dried kudampuli can last up to 3 months or longer without losing quality.
- Usage: For cooking, dried kudampuli segments are soaked in water to soften, then used directly in curries or ground to make paste.
കുടംപുളി പ്രിസർവ് ചെയ്യേണ്ട ശരിയായ രീതികൾ പരിചയപ്പെടാം. കുടംപുളി സീസണിൽ മരത്തിൽ നിന്ന് വീണ പഴങ്ങൾ പെറുക്കി ശേഖരിക്കുക. അവ രണ്ടോ മൂന്നോ തവണ വെള്ളത്തിൽ കഴുകി പുളിയിലെ മൂടൽ നീക്കം ചെയ്യുക. ഇത് വെള്ളം പൂർണ്ണമായും പോയി കിട്ടാൻ സ്റ്റെയിനറിൽ വെക്കുക. ശേഷം നല്ലതുപോലെ തുണി ഉപയോഗിച്ച് തുടച്ചെടുക്കുക. ഒരു ചില്ലു ഭരണിയിലേക്ക് (കുറഞ്ഞത്ര കറിവുള്ള കരുതി) കുറച്ച് കുടംപുളി തണ്ട് വച്ച ശേഷം മുകളിൽ കല്ലുപ്പും ലെയറുകൾ ആയി ഇട്ടു ചേര്ക്കുക.
ഉപ്പ് ചേർക്കുമ്പോൾ ആവശ്യമെങ്കിൽ അല്പം വിനാഗിരി കൂടി ചേർക്കാവുന്നതാണ്. പൂർണ്ണമായി ഉപ്പ് വെള്ളം നീക്കി, കുടംപുളിയുടെ നിറം മാറിയ ശേഷം ഇത് നന്നായി സൂര്യപ്രകാശമുള്ള സ്ഥലത്ത് ഉണക്കുക. ഉണങ്ങിയ ശേഷം ഇത് തണുത്ത, വൃത്തിയുള്ള സിപ്പു ലോക്ക് ബാഗുകളിലോ airtight പാത്രങ്ങളിലോ പാലിച്ച് സൂക്ഷിക്കാം. ഈ രീതിയിൽ പ്രിസർവ് ചെയ്ത കുടംപുളി വർഷങ്ങളോളം കേടാകാതെ ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്. Dried Kudampuli for dishes Video Credit : Raziya’s Kitchen